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キムチにも乳酸菌が含まれています


キムチと言えば、韓国の漬物で辛い白菜というイメージですね。 韓国では白菜だけを指す言葉ではなく、韓国では漬物という意味で広く使われています。 韓国におけるキムチは、食生活に欠かせない食品として国民に愛されています。 家庭でも漬込みが行われており、その家庭家庭によってそれぞれの味付けなどが行われています。 家庭で作られたキムチ・買ってきたキムチなどに関わらず、ほとんどの食事では、必ずと言って

チーズは美味しい発酵食品です


牛乳や羊乳等を原料にして、乳酸菌や色々なカビ、酵母や微生物を利用した食品です。正確な起源はまだ不明ですが、チーズの歴史はかなり古いとされています。7000年前の世界最古のチーズ製造の痕跡がポーランドで発見されました。人類最古のチーズはヤギの乳から出来ていたようです。 ヨーロッパやアメリカ等で作られており、たくさんの種類があります。 大きく、ナチュラルチーズとプロセスチーズに分けられます。

ぬか漬けはお好きですか?


日本人の多くの人が好きなご飯の友と言えば、ぬか漬けではないでしょうか? 普通に大根やキュウリ・ナスなどをぬかで漬けただけなのに、とっても美味しいんですよね。ちなみに、干し大根を着ければ沢庵となります。 単純な漬物なのにとても美味しい、その秘密は、発酵にありました。 ぬか漬けを作るには下準備が必要です。ぬかに煮沸した食塩水を加えて唐辛子や昆布などと一緒に入れて、必ず野菜くずを毎日入れ替えて

身近な醤油も発酵食品ですよ


とっても身近な調味料である醤油は、大豆・小麦・塩を原料にした発酵調味料です。麹菌・乳酸菌・酵母による発酵によって作られています。 日本以外の東アジア各国でも使われていますし、欧米へも日本食と共に広がりを見せています。 発酵過程で、独特のうまみ成分と香りがうまれ、それが日本人にとってはとても食欲をそそるのです。 和食においては、かなり幅広く使用されており、下味から食卓での調味にまで使わ

味噌は、現代人にとって健康の源です!


日本人の食卓に並ぶ事の多いお味噌汁は、ダシと味噌と様々な具材から出来た、とても健康的な料理です。 健康に良いとされる味噌は、大豆から出来た発酵食品です。 今では調味料として使用される事が多いのですが、元々は大豆ですからタンパク質を多く含んでいる栄養源です。 現代の味噌に近い物になったのは、奈良時代だと言われています。 未醤(みしょう)と呼ばれた記録があります。 その後、戦国時代に

乳酸菌がたくさんのヨーグルトは健康的!


多くの人が“乳酸菌”と聞いてパッと思いつくのが、ヨーグルトです。 ヨーグルトにはいくつかの種類があります。 牛乳が使われており糖分などが何も入っていない、いわゆるヨーグルトを“無糖ヨーグルト”と呼びます。健康に良い食品として老若男女に食べられています。 ヨーグルトを撹拌してトロット下状態にしたものを“ソフトヨーグルト”と言います。果実を加えた物が多く、女性や子供にとってはおやつ代わり
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